Nadin Martinuzzi
Gry Hammer: Fermentering
Fermentering er naturens egen måte å konservere mat og drikke på, og også den beste metoden for å sikre en sunn, variert tarmflora og god helse.
Norges ekspert på området, Gry Hammer, byr i boka Fermentering - Mat og drikke for glade tarmer og gode smaker på over 100 spennende og næringsrike oppskrifter som gir hele familien gode smaksopplevelser, masse energi, god fordøyelse, sterkere immunforsvar, bedre humør og bedre hukommelse.
70 prosent av immunforsvaret vårt ligger i mage- og tarmsystemet. Hele én million nordmenn lider av irritabel tarm. Fermentert mat og drikke øker de sunne bakteriene i tarmen, som vi vet er så viktig for en god fysisk og mental helse. Leger og ernæringsfysiologer snakker om hjernen i tarmen. Jo rikere tarmflora du har, jo bedre immunsystem.
Siden tidenes morgen har vi ved hjelp av fermentering – også kalt melkesyregjæring – laget blant annet surkål, surdeigsbrød, øl, kakao, spekemat, rakfisk og ost. Med inntoget av industrialisert mat forsvant tradisjonen ut av de fleste moderne husholdninger.
Boka inneholder sunne, enkle og smakfulle oppskrifter på alt fra surdeigsbrød, vafler, appelsinmarmelade, ketsjup, yoghurt og is, til de mer eksotiske kombucha-te og kimchi. Forfatteren bruker rene, ubearbeidede råvarer og beskriver enkelt hvordan man tilbereder alt fra bunnen av. Hun gir også en innføring i hva fermentering er og forklarer hva som gjør den så helsebringende.
Når vi i dag kjøper varer som tidligere var fermentert, som kefir og ost, er disse i stedet pasteurisert og tilsatt eddik, sukker og salt for å etterligne den opprinnelige gjæringssmaken. Dermed er ikke de ernæringsmessige kvalitetene lenger til stede, og heller ikke den gode effekten på helsa.
Fotografiene i boka er tatt av Nadin Martinuzzi.
Gry Hammer er matentusiast, blogger (frajordtilbord på nettsiden gryhammer.no) og forfatter. Gammel matkultur og glemte matskatter er hennes varemerke, og hun reiser land og strand rundt for å holde sine populære foredrag og kurs om fermentering. Hun blir også benyttet av flere undervisningsinstitusjoner i Norge. Hun er firebarnsmor og bor på Røyse på Ringerike.
Harald Anvik